Tomatensoep met balletjes van Piet Huysentruyt

Ingrediënten:

• 2 geschilde aardappelen, in stukjes gesneden
• 2 uien, in stukjes gesneden
• 13 tomaten, in stukjes gesneden (meer tomaten mag, dit versterkt de smaak)
• tomatenpuree (begin met 3 eetlepels)
• room (ook 3 eetlepels)
• ketchup (2 eetlepels)
• 2 liter groentebouillon (met blokjes, of op voorhand klaargemaakt)
• olie
• 350 gram gehakt

Bereiding:

1. Verhit de olie in een pan of een pot en stoof hierin de aardappeltjes met de uien
2. Voeg de tomaten bij de groentebouillon en laat 20 minuten koken
3. Pureer de soep, en als je dit wil zeef ze
4. Voeg de ketchup en tomatenpuree toe
5. Rol van het gehakt kleine balletjes, en rol ze wat in bloem
6. Voeg de balletjes bij de soep en laat koken tot de balletjes klaar zijn

Nog een laatste tip van Piet Huysentruyt: gebruik geen groene groenten want dit laat je soep alleen maar verkleuren.

Consommé Borghese

Voor 4 personen

Bereid één liter heldere bouillon van gevogelte (zie recepten links op de site).
Enkele minuten voor het opdienen voegt u bij de kokende bouillon twintig aspergepunten en in reepjes gesneden wit kippenvlees afzonderlijk gekookt in een weinig bouillon toe.

Bouillon maken: heldere gevogeltebouillon

Er zijn 3 basisbouillons: de heldere vleesbouillon, de heldere gevogeltebouillon en de pot-au-feu (groentebouillon).


Dit is post 2 van 3.


Heldere gevogeltebouillon
De ingrediënten hieronder zijn voor 1 fond

Ingrediënten

• 1 kip van 1.5 kilogram
• 5 of 6 afvalstukken van gevogelte
• 1 runderbeen
• 1 kalfspoot
• 2 uien
• 1 knoflookteentje
• 5 of 6 kruidnagels
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 100 gram wortelen
• 50 gram rapen
• 1 voetselderij
• 1 takje peterselie

Bereiding

1. Een kookpan voor 2/3 met water vullen. De kip, het gevogelte-afval, het runderbeen en de kalfspoot toevoegen.
2. Zouten, peperen en aan de kook brengen. Afschuimen en zachtjes laten verder koken.
3. In de oven een ongepelde ui roosteren. Als de ui goed geroosterd is bij de soep doen samen met een geplet én een ongeplet knoflookteentje, de kruidnagels, de gepelde ui, het blaadje laurier, de wortelen, de rapen, de voetselderij en het takje peterselie.
4. Opnieuw aan de kook brengen, een 2e maal afschuimen en gedurende 2 uur op een zacht vuur laten koken

Smakelijk!

Bouillon maken: de heldere vleesbouillon

Er zijn 3 basisbouillons: de heldere vleesbouillon, de heldere gevogeltebouillon en de pot-au-feu (groentebouillon).


Dit is post 1 van 3.


De heldere vleesbouillon
De ingrediënten hieronder zijn voor 1 fond

Ingrediënten

• 1 kalfspoot
• 1 runderschenkel
• 1 kalfsbeen
• 1 runderbeen
• 1 flink stuk mager vlees
• 3 of 4 preien
• 150 gram wortelen
• 50 gram rapen
• 50 gram selderij
• 1 takje peterselie
• 1 teentje knoflook
• 2 uien
• 5 of 6 kruidnagels
• 1 takje tijm
• 3 blaadjes laurier

Bereiding

1. Een grote pan voor 1/3 met water vullen. Kalfs en runderbeenderen met het vleesafval (pezen, zenuwen en kraakbeen) in het water doen, alsook de runderschenkel en het stuk mager vlees.
   
2. Wanneer de kookpan voor 2/3 vol is aan de kook brengen, afschuimen en opnieuw aan de kook brengen.
   
3. Een groentemengsel schoonmaken: wortelen, laurierblaadjes, een paar rapen, veel selderij, de groene bladeren van de prei, een ongepeld teentje knoflook, een takje tijm, de peterselie en met een kruidnagel bestoken uien.
   
4. Opnieuw aan de kook brengen, afschuimen, water bijvoegen zodat het volume constant blijft. Opnieuw afschuimen en gedurende 2 uur zachtjes laten koken.
   
5. Na het gaarkoken de bouillon door een fijne zeef doen. Om een heldere bouillon te krijgen moet men ontvetten (dit woord wordt uitgelegd in een blogpost).
   
6. Wanneer de bouillon niet helder genoeg is kan men de bouillon klaren (dit woord wordt uitgelegd in een blogpost).

Smakelijk!

Biersoep

Met dit recept maak je soep voor 4 personen.


Ingrediënten

• 100 gram boter + 100 gram bloem
• 1.5 liter licht bier (blond of bruin)
• 1/2 glas rum
• 1/2 glas witte Elzasser wijn
• 1 stuk gember ter grootte van een noot
• 1 mespuntje kaneel
• 1 citroenschil
• 100 gram suiker
• 10 eierdooiers + 150 gram boter
• 16 stukken kleingesneden brood

Bereiding

1. Laat de boter (100 gram) op een zacht vuurtje smelten, voeg er de bloem bij en laat even koken (niet bruineren). Je roert dit best met een houten lepel.
   
   
2. Giet er het bier bij, blijf roeren tot het kookt. Neem van het vuur en laat dit afkoelen.
   
   
3. Giet de rum en de witte wijn in een pan, laat de gember de kaneel en de citroenschil er 20 minuten koud in trekken. Voeg er suiker bij en plaats de pan au-bain-marie.
   
   
4. Breek de eieren, scheid de dooiers van het wit, bind de dooiers met enkele lepels bier. Doe alles terug in de pan en verwarm alles zonder te laten koken. Doe dit vervolgens in een fijne zeef en voeg hier de boter (150 gram) in klontjes aan toe. Daarna de licht verwarmde, met witte wijn aangelegde rum die ook door een fijne zeef is gegaan.
   
   
5. Giet de soep in een soepterrine(kom) en dien onmiddelijk op.

Geef hierbij geroosterd brood, afzonderlijk op een bordje.
Smakelijk!

Kippensoep met lettertjes volgens 'Jeroen Meus'

Met deze ingrediënten maak je soep voor 4 personen.


Ingrediënten:

• 3 kippenbouten
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 3 wortels
• 2 preistronken
• 1 bleekselder
• 2 takjes tijm
• 3 blaadjes laurier
• 5 geplette peperbolletjes
• 2 kruidnagels
• 1 stukje steranijs
• 3 liter water
• 50 gram letterpasta

Bereiding:

1. Pel de uien en snij ze grof, pel de teentjes look en snij ze grof.
   
   
2. Spel de selder en de prei onder stromend water. Snij de prei vooraf overlangs in twee, zodat je zand of aarde makkelijk van tussen het loof kan spoelen. Het bovenste donkergroene loof hoef je niet volledig te gebruiken.
   
   
3. Hou één stam prei en een paar stengels selder opzij voor de garnituur. Versnij de rest van de prei grof.
   
   
4. Schil de wortelen en snij 2/3 ervan grof, hou de rest even opzij.
   
   
5. Giet koud water in de soepketel en doe er de groenten in, samen met de tijm en de blaadjes laurier. Breng de soep aan de kook.
   
   
6. Plet de peperkorrels/bolletjes en voeg ze toe, samen met een snuifje zout.
   
   
7. Voeg de kruidnagels samen met de steranijs toe.
   
   
8. Doe de kippenbouten in de soep wanneer ze kookt, zo vermijd je dat het vlees taai wordt.
   
   
9. Laat de soep 30 tot 45 minuten sudderen (niet doorkoken).
   
   
10. Snij de wortel, de prei en de selder die je opzij hield in brunoise (piepkleine blokjes van 2 op 2 milimeter). Snij de groentjes altijd eerst in fijne reepjes om zo naar blokjes te gaan. Gebruik een scherp mes!
    
    
11. Zeef de kippensoep en laat de gare kippenbouten even afkoelen.
    
    
12. Strooi de brunoise in de kippensoep en laat deze nog kort garen (niet platkoken).
    
    
13. Voeg de letterpasta toe. Kook volgens de gaartijd op de verpakking.
    
    
14. Haal het vlees van de kippenbouten. Snij het in fijne stukjes van dezelfde grootte (dit zorgt voor een gelijke gaartijd).
    
    
15. Voeg de kip bij de soep en proef, kruid indien nodig af met peper en zout.

Smakelijk!