Bouillon maken: de heldere vleesbouillon

Er zijn 3 basisbouillons: de heldere vleesbouillon, de heldere gevogeltebouillon en de pot-au-feu (groentebouillon).


Dit is post 1 van 3.


De heldere vleesbouillon
De ingrediënten hieronder zijn voor 1 fond

Ingrediënten

• 1 kalfspoot
• 1 runderschenkel
• 1 kalfsbeen
• 1 runderbeen
• 1 flink stuk mager vlees
• 3 of 4 preien
• 150 gram wortelen
• 50 gram rapen
• 50 gram selderij
• 1 takje peterselie
• 1 teentje knoflook
• 2 uien
• 5 of 6 kruidnagels
• 1 takje tijm
• 3 blaadjes laurier

Bereiding

1. Een grote pan voor 1/3 met water vullen. Kalfs en runderbeenderen met het vleesafval (pezen, zenuwen en kraakbeen) in het water doen, alsook de runderschenkel en het stuk mager vlees.
   
2. Wanneer de kookpan voor 2/3 vol is aan de kook brengen, afschuimen en opnieuw aan de kook brengen.
   
3. Een groentemengsel schoonmaken: wortelen, laurierblaadjes, een paar rapen, veel selderij, de groene bladeren van de prei, een ongepeld teentje knoflook, een takje tijm, de peterselie en met een kruidnagel bestoken uien.
   
4. Opnieuw aan de kook brengen, afschuimen, water bijvoegen zodat het volume constant blijft. Opnieuw afschuimen en gedurende 2 uur zachtjes laten koken.
   
5. Na het gaarkoken de bouillon door een fijne zeef doen. Om een heldere bouillon te krijgen moet men ontvetten (dit woord wordt uitgelegd in een blogpost).
   
6. Wanneer de bouillon niet helder genoeg is kan men de bouillon klaren (dit woord wordt uitgelegd in een blogpost).

Smakelijk!