Tomatensoep met balletjes van Piet Huysentruyt

Ingrediënten:

• 2 geschilde aardappelen, in stukjes gesneden
• 2 uien, in stukjes gesneden
• 13 tomaten, in stukjes gesneden (meer tomaten mag, dit versterkt de smaak)
• tomatenpuree (begin met 3 eetlepels)
• room (ook 3 eetlepels)
• ketchup (2 eetlepels)
• 2 liter groentebouillon (met blokjes, of op voorhand klaargemaakt)
• olie
• 350 gram gehakt

Bereiding:

1. Verhit de olie in een pan of een pot en stoof hierin de aardappeltjes met de uien
2. Voeg de tomaten bij de groentebouillon en laat 20 minuten koken
3. Pureer de soep, en als je dit wil zeef ze
4. Voeg de ketchup en tomatenpuree toe
5. Rol van het gehakt kleine balletjes, en rol ze wat in bloem
6. Voeg de balletjes bij de soep en laat koken tot de balletjes klaar zijn

Nog een laatste tip van Piet Huysentruyt: gebruik geen groene groenten want dit laat je soep alleen maar verkleuren.

Dubbele bouillon

Dit is eigenlijk een bouillon van vlees, gevogelte of pot au feu (zie recepten links op de site), maar waarvan de kwaliteit is verdubbeld: dit wil zeggen met veel meer mager vlees, gevogelte tuinkruiden...

Daarna wordt de bouillon helder gemaakt (zie vaktermen links op de site). Bij deze bouillon wordt na het koken madeirawijn toegevoegd. Kort voor het opdienen mag men er het sap van 1 citroen bijvoegen.

Voor 4 personen:

• 1 liter bouillon
• 500 gram mager gehaktµ
• rundvlees
• 30 gram prei
• 1 eiwit
• 1/4 liter madeira
• sap van 1 citroen